In den Jahren 1970 und 1980 gab es mal einen Trend - den Hermannteig -
Überall bekam man ihn angeboten, denn es wurde ja immer eine Tasse Hermann weiter
gegeben. Durch einen Zufall habe ich es wieder gefunden.
Hermannteig
Zutaten:
100 g Weizenmehl
1 EL Zucker
2 gestrichene TL Trockenhefe
150 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung:
1. Weizenmehl, Zucker, Hefe und Wasser in eine große Glasschüssel geben. Mit einem
Holzlöffel zu einem glatten Teig verrühren. Achtung: Kein Metall verwenden, weil das den erwünschten Bakterienkulturen nicht bekommt.
2. Schüssel verschließen oder mit einem Tuch abdecken. Den Teigansatz für zwei Tage bei
Zimmertemperatur reifen lassen.Ab und zu umrühren.
3. Nach dieser Zeit sollte der Teig aufgrund der einsetzenden Milchsäuregärung schäumen und leicht
säuerlich riechen. Die darin enthaltenen Kulturen aus Bakterien und Hefen bilden eine Symbiose, die den Teig im Gleichgewicht halten.
Jetzt muss der Teig folgendermaßen gepflegt werden:
Tag 1: Den Teig ruhen lassen.
Tag 2 - 4: Teig je einmal am Tag umrühren.
Tag 5: Teig wird gefüttert. Hierfür werden zu dem Teig 100 g Weizenmehl, 150 g Zucker und 150 ml Milch zugegeben. Alles gut miteinander vermengen.
Tag 6 - 9: Teig je einmal am Tag umrühren.
Tag 10: Teig erneut mit 100 g Weizenmehl, 150 g Zucker, 150 ml Milch füttern. Alles gut miteinander verrühren.
Nun in 4 gleiche Portionen teilen ( ca. 200 g) und jeweils zum Backen verwenden.
Die Portionen können aber auch weiter gepflegt werden, indem wieder mit Tag 1 begonnen wird.
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