Wie setze ich einen Roggensauerteig an?

Roggensauerteig

Für Alle die keine Hefe mehr bekommen haben und trotzdem Brot backen möchten.

Roggensauerteig

Zutaten:

200 g (Vollkorn-)Roggenmehl

200 ml lauwarmes Leitungswasser

Zubereitung:

Der Roggensauerteig wird in 4 Tagen zubereitet.

Tag 1: In einer mittelgroßen Schüssel 50 g Mehl mit 50 ml Wasser gut miteinander verrühren, bis ein klebriger teig entstanden ist. Den Teig 24 Stunden offen in der Küche bei mindestens 20 Grad stehen lassen.

Tag 2: Den angesetzten Teig mit 50 g Mehl und 50 ml Wasser füttern und sehr gut umrühren. Zugedeckt, aber nicht luftdicht verschlossen erneut 24 Stunden bei mindestens 20 Grad reifen lassen. Ich decke immer ein Geschirrtuch darüber.

Tag 3: Der Teig sollte jetzt etwas sauer riechen. Den Sauerteig mit 100 g Mehl und 100 ml Wasser verrühren. Es sollten keine Klümpchen mehr vorhanden sein. Die Masse wird wieder abgedeckt und ein weiteres Mal stehen gelassen.

Tag 4: Vom Sauerteig 100 g abnehmen und in ein Schraubglas füllen. Dieses wird im Kühlschrank aufbewahrt und als Starter (Anstellgut) für einen neuen Sauerteig verwendet. Er kann im Kühlschrank 7 bis 14 Tage aufbewahrt werden. Das Glas sollte nicht fest verschlossen werden, da der Sauerteig Gase bildet. Bei der Zubereitung eines neuen Sauerteigs wird mit dem Anstellgut bei Tag 2 begonnen.

Es gibt viele Rezepte für Roggenbrot und auch für andere Brote, ich werde ich noch ein Rezept für ein traditionelles Roggenbrot einstellen.