Glutenfreier Sauerteig
Zutaten:
200 g Buchweizenvollkornmehl
200 g Reisvollkornmehl
450 - 600 ml Wasser
Glutenfreier Sauerteig wird in 4 Tagen zubereitet.
Tag 1: 100 g Buchweizen- und Reisvollkornmehl mit etwa 250 ml lauwarmen Wasser verrühren, bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben. Die Wassermenge kann variieren, es sollte eine breiartige Masse entstehen. Die Schüssel abdecken und an einen ruhigen, warmen Ort stellen.
Glutenfreier Sauerteig ist empfindlich und etwas eigen, er mag keine Erschütterungen.
Um Schimmelbildung zu vermeiden, sollte der Ansatz zweimal täglich, also morgens und abends durchgerührt werden.
Tag 2: 50 g Buchweizenvollkornmehl, 50 g Reisvollkornmehl und etwas 125 ml Wasser zugeben.
Falls Sie das Mehl und Wasser morgens zugeben, sollten Sie den Ansatz abends noch einmal durchrühren.
Tag 3: An diesem Tag sollten schon Bläschen zu sehen sein. Hier wiederholt sich die Fütterung wie am zweiten Tag. Mit der gleichen Menge Wasser und Mehl vermischen.
Tag 4: Der Teig sollte jetzt deutlich von Blasen durchzogen sein und säuerlich riechen.
Falls das nicht der Fall sein sollte, kann er noch für ein bis zwei Tage stehen gelassen werden, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Dabei ist es allerdings wichtig, zweimal täglich das Umrühren nicht zu vergessen.
Abschließend werden 4 EL vom Sauerteig abgenommen und in ein Glas im Kühlschrank aufbewahrt. So hat man einen glutenfreien Sauerteigansatz, den man immer wieder zum Backen verwenden kann. Der abgenommene Sauerteig sollte innerhalb einer Woche weiterverwendet werden.
Glutenfreier Sauerteig ist besonders für Allergiker geeignet.
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